簡單的涼麵，因為地方不同有各種不同的吃法。北部人習慣吃涼麵配味噌蛋花貢丸湯，嘉義人的涼麵習慣加所謂的白醋，
而言小編從小最有記憶的涼麵吃法，肯定是涼麵配上麻辣鴨血跟豆腐！而這吃法最早言小編是從台南二空眷村裡知道的！
而現在不用特地跑到台南二空，「張媽媽麵食館」讓你在安平就能吃到超好吃的涼麵與麻辣鴨血組合！
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《張媽媽麵食館－環境介紹》
位於華平路上的「張媽媽麵食館」，就在安平路與華平路的交叉口附近，周遭有不少台南知名小吃，也算安平美食戰區其中一個。
進門就可以看到他們牆上掛著自家的各色餐點，主要以各式麵點類為主。台灣人不陌生的牛肉麵、相當有眷村風味的炒餅、熗鍋麵，還有早期熱鬧活動時一定會出現的打滷麵都能在這找到！
環境很有每個人家裡附近簡單明亮的家庭麵館感覺。
調味料區除了基本常見的調料外，也有牛肉麵必備的酸菜及他們家自製的辣油。
各式各樣的小菜，看起來超級開胃！尤其是那個涼拌小黃瓜，更是讓言小編直喊著想吃，最旁邊還有他們家自製的豆腐乳可以整瓶購買。
每年特定時期店家也有推出自家做的臘肉，看到臘肉不免讓人覺得，又快過年了呢！價位的部分每條臘肉上面都各自有不同標籤，可以選擇比較看看。
冰箱的飲料不論是包裝像血袋的麻辣急救包古早味紅茶或是裝在可愛熊熊瓶中的冷泡茶，都讓人覺得會心一笑！整個超可愛！
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《張媽媽麵食館－菜單》
（菜單來源－張媽媽麵食館臉書粉絲團，但品項價位仍以現場菜單為主）
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這次我們點了兩份套餐，手機掃碼點餐限定。（紅燒牛三寶麵及牛肉拌麵），套餐內容除了主餐的麵點外，還有飲料自選及小菜與布丁，相當的豐富！
紅茶的部分是很熟悉的古早味紅茶，甜度言小編是覺得還算ＯＫ不會太過甜而有鎖喉感，但非台南人的朋友是覺得偏甜了些。
紅茶的部分是很熟悉的古早味紅茶，甜度言小編是覺得還算ＯＫ不會太過甜而有鎖喉感，但非台南人的朋友是覺得偏甜了些。
冷泡茶的部分蠻舒服且茶香有出來，適合平常不喝甜的吃貨～
在吃牛肉麵前一定要先拿一些必備的酸菜，等等加進麵裡！
整個套餐上桌的樣子，小菜的部分只要是＄４０的小菜都可以點，所以我們兩個套餐各拿了一種並單點了一些。
整碗三寶牛肉麵分量蠻有誠意，不論是牛腱肉、牛肚或牛筋給的塊頭都蠻大的！湯頭的部分很順口不會有外頭一些牛肉麵湯頭藥膳味較重的討厭感！
滷得透徹的牛肚吸飽了滿滿的湯汁，咬下去不只嚼起來香還不斷滲出裏頭的湯汁香氣～
牛筋走的是Ｑ彈的路線，跟牛肚一樣是滷的鹹香入味，充滿膠質但不是軟爛的感覺。
牛腱肉不是切片而是直接切成大塊肉塊，不乾柴且相當軟嫩！整個讓言小編超驚豔，不只相當好咀嚼也因為是切塊所以吃起來飽嘴滿足！
把牛肉麵靈魂之一的酸菜放進去。
麵條部分介於粗麵及細麵中間，比起外面的陽春麵體更有咬勁，不太會因為泡一下下而已就整個軟掉～
「牛肉拌麵」除了拌麵本體外還附上一碗牛肉湯，三大塊的牛腱肉及麵條，裡頭還放上一杓蒜泥，整個拌開完吃很夠味！可以吃辣的吃貨一定要在家他們家的辣油一起，整個香氣會更加提升！
再來是言小編最期待的「二空涼麵」，樸實的麵條加小黃瓜絲，外觀沒有太花俏的配料，底下是胡麻醬底及撒上一些花椒粉。
店家推薦我們如果可以吃辣的話，淋上辣油再加上芥末醬，整個味道會更好吃！完全是不同感覺呦，秉持著相信專業的原則，拿了店裡的芥末醬擠進去在淋上辣油。
整個拌開後，多了辣油的香氣及芥末微微的嗆味！味道瞬間豐富了許多，也因為口味變重了所以吃起來相當爽快！
再來是二空吃涼麵一定要配的「麻辣鴨血豆腐」，是很多人來一定要點的品項之一！店家表示如果你是不太能吃辣的吃貨，是可以跟他們講然後調整辣度的呦～
（會加入大骨湯去調低辣度而不是直接加水！）
但他們還是會希望客人能吃原味就吃原味，原本不知道辣度能不能接受的言小編還是硬著頭皮點了原本的辣度，上桌馬上先喝了一口湯頭！
「對！這真的要原味辣度！」
但他們還是會希望客人能吃原味就吃原味，原本不知道辣度能不能接受的言小編還是硬著頭皮點了原本的辣度，上桌馬上先喝了一口湯頭！
「對！這真的要原味辣度！」
湯頭鹹香又帶又辣度又濃厚，但真的在場連同朋友每個人喝完一口都直接露出「太好喝了吧！」的驚訝神情！雖然對言小編來說還是算小辣了一點，可是！太過癮的感覺還是不斷一口接一口！
豆腐的孔洞中吸滿了湯汁，每口咬下都能一邊吸吮那鹹香辣味！
三大塊的鴨血，也是每口都能感受到爆漿的感覺一點都不誇張！果然是涼麵最好的夥伴！
小菜的部分我們選了黃金鴨掌、煙燻豬耳、單點了涼拌小黃瓜及麻辣雞！
「煙燻豬耳」煙燻味不算很重的豬耳朵，味道中規中矩，但片狀的豬耳帶脆是很棒的配麵小點。
「黃金鴨掌」跟黃金泡菜類似的調味，充滿蒜味香氣的鴨掌，是比較重口味的小菜！
「涼拌小黃瓜」酸甜口感爽脆的小黃瓜，是近幾年言小編很愛的開胃菜，常常到外面麵店有看到就會想拿一下，配麵很豐富很解膩，在夏天很熱沒食慾時更是能發揮開胃的作用！
「麻辣雞」店家相當推的品項，上頭鋪上滿滿的調料，有花椒、蒜頭、辣椒等．．．滿滿辛香料，雞肉是使用雞腿的部位。
辣度連言小編都還算能接受，應該還算親切的辣度，但也算相當重口味喲！
套餐最後還有附上「手工布丁」，是屬於綿密型的布丁，作為最後的結尾甜點是個很棒的句點。
「張媽媽麵食館」其實已經開了許久，近期因為重新裝潢過換上大大的紅色招牌，變得醒目且煥然一新～裡頭充滿眷村味的各色麵點很適合喜歡吃麵的吃貨，不論是牛肉分量十足的牛肉麵或是先炒後主的熗鍋麵、炒餅等，都相當有特色！當然更不能忘記言小編最推薦的「涼麵＋麻辣鴨血豆腐湯組合」！沒吃過涼麵配上麻辣鴨血的吃貨們肯定要來試試看的！
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